Billi Milligan
[more]
29.12.2011 в 15:23
Пишет Доната:

Коллекция рецептов - 2
Продолжаю разбирать цитатник.


28.12.2011 в 13:45
Пишет Чудомоё:

Конфетки.


Восхитительный новогодний итальянский десерт «Торроне». Он просто палочка-выручалочка для очень занятых.

* Миндаль — 200 г
* Сахар — 200 г
* Вода — 100 мл
* Стружка кокосовая — 25 г
* Яйцо (мелкое) — 3 шт

С орешками, думаю, можно экспериментировать. Но важно одно, их надо очистить и подсушить. У меня был миндаль. Я его в кипяток на 5 минут, потом – холодный душ. И все, выпрыгнул как миленький из своей шкурки. Затем подзолотила в духовке. Готов!

Теперь его в блендер и измельчаем в крошку.

Сахар в кастрюльку и заливаем его водой. Варим карамель до состояния «мягкого шарика». То есть ставим рядышком миску с холодной водой и периодически капаем в нее сироп. Если через несколько секунд пальцами скатывается мягкий шарик, карамель готова. Если нет, поварите еще. У меня на этот процесс ушло 10 минут.

Всыпаем в готовую карамель орехи и перемешиваем деревянной ложкой. Держим на огне еще минутку, постоянно помешивая. Затем остужаем минут 10.

Теперь добавляем в орехово-карамельную массу яйцо и снова хорошенько перемешиваем. Вот тут один нюанс. В рецепте было заявлено 1 яйцо. Но, видать, у нас яйца мелкие, поэтому одного мне не хватило и даже двух не хватило! Масса должна быть полностью пропитана яйцом, иначе ничего не получится. Проверено!

Теперь, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и скатываться в шар.
Готово, к гадалке не ходи! Оставляем немного остыть…

И катаем мокрыми руками шарики. Вот тут простор для творчества и фантазии. Можете просто сахарной пудрой присыпать, можете в растопленный шоколад макнуть, глазурь сахарная тоже не возбраняется.

Дальше только холодильник, жестяная коробочка и восхищенные взгляды получателей подарков. Приятного аппетита Вам и вашим близким!


источник

URL записи


15.12.2011 в 15:58
Пишет Тайнира:

Печенье-пуговицы
Ингредиенты:

4 стакана муки
2 желтка
1 яйцо
1 стакан сахара
250 г сливочного масла(комнатной температуры)
1 пакетик разрыхлителя(10 г)
1 ч.л.экстракта ванили

Масло взбейте, добавляя сахар, желтки, яйцо и ваниль. Добавьте муку и замесите гладкое, эластичное тесто.
Сформируйте маленькие шарики из теста.
Возьмите пробку от бутылки и надавите в центре лепешечки теста, чтобы придать форму, характерную для пуговицы.
Используйте соломку и проткните четыре отверстия в центре каждого печенья. Испеките в предварительно нагретой духовки до 180 градусов минут 7-10 до золотистого цвета. И дайте остыть.

Растопите шоколад. Искупайте их в растопленном шоколаде, и десерт готов!



(с) ВКонтакте

URL записи


21.12.2011 в 14:58
Пишет Чудомоё:

Из кулинарной рассылки, сегодня рецепт пришёл.

Картофель Дюшес – это традиционный французский гарнир. Чрезвычайно просто готовится, но выглядит картофель Дюшес просто фантастично (благодаря своей очень необычной форме).



Гарнир Картофель Дюшес - готовится около 50 минут. Таким гарниром вы непременно удивите гостей.

Ингредиенты на 4 персоны:

Сливочное масло – 50 г

Мускатный орех – щепотка

Сыр пармезан – 50 г (по желанию)

Картофель – 500 г

Перец молотый – щепотка

Яйца – 2 желтка

Приготовление картофеля Дюшес:

Вымыть картофель и поставить отвариваться в мундире в отдельной кастрюле с холодной водой (чуть подсоленной). Отваренный картофель вынуть из воды, остудить, снять кожуру и пропустить через картофеледавилку. В картофельное пюре добавить сливочное масло, перец. Соль и мускатный орех (по желанию, если захотите сделать пюре более вкусным, то можно добавить натертый на терке сыр Пармезан).

Перемешать пюре деревянной лопаткой, а затем ввести яичные желтки. Должна получиться однородная масса. Картофельное пюре выложить в кондитерский мешок с отверстием в виде звезды. Противень застелить пекарской бумагой, на которую выдавить небольшими порциями пюре (диаметр каждой 5 см). Противень поставить в предварительно разогретую до 200?С духовку на 15 минут, пока картофель Дюшес не зарумянится.

Сервировать картофель Дюшес горячим.

Картофель Дюшес - отменный гарнир как для мяса, так и для рыбы. Его можно украсить (по желанию) зеленым горошком, помещенным в центр каждой звезды. Чтобы картофель Дюшес блестел, можно покрыть каждую звездочку яичным белком перед выпечкой.

рассылка

URL записи


16.12.2011 в 11:37
Пишет Акейро:

Пирог
Не смогла сфотографировать, посему без иллюстраций.
Пирог "для дочки"
Рецепт - практически классическая шарлотка, но с моими собственными наработками. Итак:
Состав:
Чуть меньше килограмма яблок и груш(груши необязательно, но с ними вкус получается более нежный)
4 яйца
сахар - 1 ст
мука 1 - 1,5 стакана
1 ст.ложка крахмала
Чуток масла (я использовала подсолнечное, но лучше оливковое)
1 щепотка соли
Приготовление:
Смазываем форму маслом - совсем чуть-чуть.
Очищаем яблоки и груши от сердцевины и кожуры, немного нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем их на дно формы. , так, что бы не было просветов.
Остальное измельчаем в кашу (я это делала блендером, но это кто как любит, мать вот до сих пор трет на терке).
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем со всем сахаром в крепкую пену, так что бы на поверхности оставался неопадаемый рельеф от венчика. Желтки добавляем к яблочно-грушевому пюре, щепотку соли, муку. Смешиваем и получаем рыхлое, но не жидкое тесто, теперь добавляем крахмал - он поможет схватится соку фруктов и не даст пирогу "плавать"))) Это тесто выкладываем в белки(или наоборот, но я просто белки взбивала в большой посуде, а тесто замешивала в мелкой) и перемешиваем пока не получится однородная масса. Выкладываем-выливаем тесто в форму прямо на дольки яблок-груш. и ставим в духовку. Сколько вам потребуется времени - я не знаю, моя духовка справилась за 40 минут на максимальной мощности.
Когда пирог будет готов, включите духовку и чуточку приоткройте дверцу и так оставьте остывать. Тогда пирог получится пышным и нежным.
Принимаются замечания, если таковые у вас найдутся)

URL записи


07.12.2011 в 20:45
Пишет З. ГорынычЪ:

ЕДА!
30.12.2009 в 06:30
Пишет Mandarinchick:

новогодние рецепты с любимыми мандаринами
Мандариново-ореховый торт

Для приготовления торта Вам потребуются:
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 3/4 стакана
- корица молотая - 1 ч.л.
- молотые лесные орехи - 1 стакан
- мука - 2 ст. л. (с верхом муки)
- разрыхлитель - 2 ч.л. (без верха)
- консервированные мандарины - 1 банка
- сахар - 2 ст. л.


Яйца с сахаром и корицей хорошо растереть, добавить лесные орехи и смешанную с разрыхлителем муку. На плиту поставить сковороду с тефлоновым покрытием (диаметром 24 см), смазать ее небольшим количеством сливочного масла и выложить тесто. Закрыть крышкой

и выпекать торт около 50-55 минут, затем выложить торт из сковороды и остудить. Сверху на бисквит уложить мандариновые дольки.

Приготовить сироп из сока с сахаром (кипятить в течение 5 минут) и полить им торт. По желанию можно украсить взбитыми сливками и измельченными орехами.


Салат с мандаринами

Для рецепта Вам потребуются:
- мандарины - 2 шт.
- миндаль - 40г
- масло оливковое - 2 ст.л.
- листья зеленого салата
- сахар - 1 ч.л.
- лимон - 1/2 шт.
- зелень сельдерея
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу.


Миндаль ошпарьте, очистите от пленки, обжарьте и растолките.

Мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки и очистите от пленок.

Выложите мандарины на листья зеленого салата, посыпьте миндалем. Полейте заправкой из оливкового масла, лимонного сока, соли, сахара и перца.

Перед подачей оформите зеленью.


Салат с цыпленком и мандаринами

Для рецепта Вам потребуются:
- макарон (колесики, спиральки, средние ракушки) - 200г
- цыпленок (порезанный) - 2 стакана
- сельдерей (полосками) - 1 стакан
- мандарин (дольками) - 1 шт.
- фисташки, миндаль (нарезанные) - 1/2 стакана
- петрушка (нарезанная) - 2 ст.л.
- йогурт - 3/4 стакана
- мед - 2 ст.л.
- концентрат апельсинового сока - 1 ст.л.
- мак - 1 ч.л.
- сухая горчица - 1/2 ч.л.
- черный перец - 1/4 ч.л.
- салат.


В салатнике смешать макароны (аль денте), кусочки цыпленка, сельдерей, мандарины, орехи, петрушку. Отдельно смешать для соуса йогурт, мед, апельсиновый сок, мак, горчицу и перец. Заправить салат соусом, дать немного постоять и подавать, выкладывая в тарелках на листьях салата.

Можно цыпленка заменить тунцом, крабовым мясом, креветками, индейкой и пр.


Десерт из ананаса с мандаринами

Для рецепта Вам потребуются:
- ананас - 1 шт.
- мандарины - 2-3 шт.
- сахар (для фруктов и для сиропа) - 100г
- черешня - 10 шт.
- вода (для сиропа) - 100г
- ликер мандариновый - 60г.


Ананас очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Мандарины очистите и разделите на дольки.

Из воды и сахара сварите сироп до легкого загустения, охладите и смешайте с ликером. Залейте ананасовые ломтики сиропом и выдержите в течение 30 минут.

На блюдо выложите ломтики ананаса, дольки мандаринов и черешню. Полейте десерт сиропом с ликером, сверху посыпьте сахаром.

URL записи

URL записи


05.12.2011 в 02:23
Пишет Чудомоё:

Сегодня засолила лимоны. Один свежий съела на ходу :-D Засолила быстрее, а то все съем.
Теперь на пробу есть рецепт "Груши в красном вине" - французский рождественский десерт. Пишут - пряно и очень вкусно.
Обдумываю, нужно ли нам такое блюдо на новогоднем столе? Дойдёт ли вообще до них очередь? Но хочется :) Очень соблазнительные груши.



1 литр красного полусладкого вина (есть рецепты с 750 мл. вина, есть вино+вода)
1 кг зрелых, но крепких груш (6-7 шт)
1 лимон (цедра + 1 кружок)
1 апельсин (цедра + 1 кружок)
6 ст.л. сахара (меда)
палочка корицы
6 шт. гвоздики
1 стручок ванили
7 горошин душистого перца
1 лавровый листик
Если будем украшать орехами, что не обязательно, то - 100 г. грецких.

- В широкой кастрюле довести до кипения вино с цедрой и кружками лимона и апельсина, пряностями и сахаром (медом). Снять с огня, накрыть крышкой.
- Груши аккуратно очистить от кожи, оставив черенок. Положить в горячее вино, довести на среднем огне до кипения. Убавить огонь до слабого, варить около 20 мин.
- Осторожно выложить груши в миску. От вина они станут розового цвета.



- Вино уварить на слабом огне до состояния легкого сиропа. Залить сиропом через ситечко фрукты.
- Накрыть груши перевернутой плоской тарелкой, чтобы они не всплывали, а были полностью погружены в сироп. Остудить. Убрать на несколько часов (на ночь) в холодильник.
- Вынуть посуду из холодильника за 30 мин. до подачи. Подавать груши в креманках, полив сиропом и украсив листьями мяты или лимонной мелиссы. Можно посыпать орехами. 3а ночь они настоятся в сиропе, приобретут интенсивный винный пурпурный цвет, пропитаются ароматами пряностей...


нашла тут

URL записи



01.12.2011 в 18:41
Пишет Акейро:

Марципан
Приготовить марципан самостоятельно вовсе не трудно. Учтите только, что марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.



Нам понадобится:

1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли
миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная
пудра

Способ приготовления:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на
дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо
сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра
промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение
10-15 мин., постоянно помешивая.

3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой;
нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не
загустеет до состояния "твердого шарика", то есть чтобы из остывшего
сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в
сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4
мин. Добавить миндальную эссенцию. Переложить массу на плоское блюдо,
накрыть пленкой и остудить. Остывшую массу пропустить через мясорубку.

4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму.

В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители (они продаются в больших супермаркетах). Надо отделить от марципановой
массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и
разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

URL записи


30.11.2011 в 15:26
Пишет З. ГорынычЪ:

Пирог и крокодил



Ингредиенты:

Для теста:
– 1 пакетик сухих дрожжей (11 грамм)
– 2 ст. ложки сахара
– 1 щепотка соли
– 1 яйцо
– 250 мл теплого молока
– 6 ст. ложек растительного масла
– около 500 г муки – добавлять постепенно до получения нужной консистенции теста

Для начинки:
– 1 маленький кочан капусты
– 2-3 луковицы
– 500 г мясного фарша
– соль, перец


В большой чашке смешиваем все сразу: яйцо, дрожжи, молоко, растительное масло, соль и сахар. Отмеряем примерно 500 гр. муки и замешиваем тесто, подсыпая муку постепенно, до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам. Формируем шар.


А этим временем занимаемся начинкой: пережариваем все по отдельности, капусту, лук и фарш. Солим и перчим по вкусу.


Раскатываем прямоугольный пласт теста, обрезаем края, чтобы было ровненько, а остатки теста нам еще пригодятся.


Переносим тесто на противень застеленный пергаментом, иначе потом это сделать будет трудно. На середину выкладываем начинку.


Начиная с углов, делаем надрезы до начинки толщиной около 3-4 см. Складываем их косичкой в нахлест, оставляем только первые и последние.


Из верхней части складываем голову, а из нижней- хвост


Формируем ноздри у Крокодила, из обрезков теста лепим лапки и глаза- брови.


Делаем клыки с помощью ножниц по краю челюсти, не дорезая до конца.


Также ножницами создаем неровности по всему телу.

URL записи


29.11.2011 в 03:35
Пишет З. ГорынычЪ:

ЕДА!
29.11.2011 в 02:59
Пишет ~Талисман~:

Полосатый творожный десерт



Ингредиенты
450 гр. сметаны маложирной
4 ч. ложки желатина
400 гр. незернистого творога
сахарная пудра по вкусу
2 пищевых красителя (какао и вишневый краситель)
разъемная форма (маленькая)



Желатин замачиваем в 3/4 стакана прохладной кипяченной воды.
Смешиваем творог со сметаной, добавляем сахарную пудру по вкусу, выливаем в эту массу распущенный на водяной бане желатин.
Делим все это на 3 части и 2 из них подкрашиваем красителями



В разъемную форму выливаем по очереди строго по серединке по 4 ст. ложки белой массы



потом розовой



потом с какао



до тех пор пока все не кончится.Убираем в холодильник минимум на 4 часа, потом достаем из формы и нарезаем.
Приятного чаепития!



URL записи

URL записи



29.11.2011 в 13:42
Пишет Тархи:

Блины на кефире.
1,5 л кефира, 5 яиц, мука, соль (1 ч.л), сахар (по вкусу), сода (1 ч.л.), растительное масло.

Это на семью из 4 голодных обитателей. Кому надо меньше - уменьшите количество.

Кефир, яйца и соль с сахаром перемешать, нагреть при помешивании до терпимой пальцем температуры. Попутно вскипятить чайник. Муку добавить в кефир до консистенции почти густой сметаны (только чтобы ложка не стояла), размешать. Соду смешать с кипятком, вылить в тесто, размешать, добавить с полстакана масла (или меньше), тоже размешать.
Выпекать на смазанной сковородке (в идеале чугунной), с обеих сторон, до золотистого цвета.
Быстро, вкусно, много, сердито и дешево.

URL записи


24.11.2011 в 22:40
Пишет З. ГорынычЪ:

Еда!
Горячий шоколад со специями
350 мл молока
150 мл сливок 20%-ой жирности
Корица, гвоздика, мускатный орех – по вкусу
100 гр горького шоколада (не меньше 70%)

Количество - 2 порции

Поломать шоколад на кусочки, поставить на водяную баню

Добавьте сахар

Влейте молоко и сливки

Добавьте специи. Доведите массу до кипения на медленном огне, постоянно помешивая до тех пор, пока шоколад полностью не растворится, после чего снять с огня.

Bon Appétit

URL записи


24.11.2011 в 17:13
Пишет З. ГорынычЪ:

ЕДА!
24.11.2011 в 16:40
Пишет ~Талисман~:

Торт "Царица горы"


Мастер-класс оригинального украшения очень вкусного и несложного торта!
Украсьте свой Новогодний стол!


Вместо одного торта у меня получился торт, два больших пирожных и два десерта в стаканах. Мне просто хотелось посмотреть, как будут смотреться елки в различных конфигурациях, но, конечно, если вы захотите "повторить это дома", нет необходимости так все усложнять.
Кстати, такой торт будет очень уместен на Новогоднем столе! И делать его совсем несложно, а потому вполне можно совместить с приготовлением салатов накануне.


Ингредиенты:



Бисквит:
4 яйца
120 гр сахара
80 гр муки
20 гр крахмала
20 гр порошка какао

Для пропитки и прослойки:
банка вишневого компота без сахара
(часть жидкости будет использована для приготовления шоколадного крема)
кирш (другой алкоголь тоже пойдет, но кирш уместнее)
вяленая вишня (необязательно)

Сливочный крем:
500 мл жирных сливок
1 стакан сахарной пудры
загуститель сливок

Шоколадный крем:
150 мл жидкости из компота
50 мл кирша
225 гр темного шоколада

Для украшения:
Темный шоколад



Приготовление:

Бисквит нужно испечь заранее, чтобы он "выстоялся" и не раскис при пропитке.

С половиной сахара взбейте белки до твердых пиков, с другой половиной - желтки, должна получиться белая кремообразная масса. Добавьте к ней взбитые белки, просеянную муку, крахмал, какао и осторожно перемешайте. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200˚C, примерно 30 минут. Готовый бисквит нужно охладить на решетке, чтобы не промок.

Готовый бисквит я разрезала на 4 коржа, из нижнего вырезала четыре кружка диаметром 8 см для пирожных.



Смешайте жидкость из вишневого компота с киршем, пропитайте коржи. Для сливочного крема взбейте сливки в крепкую пену, добавьте стабилизатор и сахарную пудру и еще раз взбейте.

Шоколадный крем готовится по этому принципу, но вместо воды- вишневый компот и кирш. Получается очень вкусно, хочется съесть ложкой прямо в процессе!

Готовый крем сразу же, пока застынет окончательно, наносим на пропитанные коржи:



Сверху - слой сливок, потом ягоды из компота и вяленая вишня (здесь продается такая - именно вяленая, очень мягкая, если берете сушеную - лучше предварительно подержать ее в каком-нибудь алкогольном растворе).



В случае с пирожными - это все, накрываем и обмазываем сливочным кремом. В случае с тортом - повторяем.



Теперь секреты мастерства! Опытным путем я пришла к заключению, что для производства большого количества шоколадных елок лучше всего использовать маленький пакет из плотного полиэтилена с "молнией" (не знаю, как правильно называется эта штука, но уверена, вы поняли, о чем речь - такая пластиковая застежка, позволяющая герметично закрыть пакет).

Кладем в пакет немного шоколада:



Кладем в миску с теплой водой - не слишком, но достаточно горячей, чтобы шоколад расплавился.

На бумаге для выпечки рисуем приблизительные елки:



Достаем пакет с шоколадом и отрезаем уголок:



Бумагу переворачиваем обратной стороной и выдавливаем шоколад примерно по рисунку:



Убираем в холодильник, а когда шоколад застынет - осторожно снимаем елки с бумаге ножом или лопаткой.



Пакет с молнией можно использовать многократно - если шоколад застыл - просто положите пакет в теплую воду, если закончился- добавьте еще. Просто следите, чтобы в отверстие не попала вода.



Если в процессе у вас отвалилась верхушка елки или сломался ствол - не беда, в лесу тоже всякое случается. Это даже добавит жизни.



Понятно, что таким же образом можно делать любые плоские украшения.



Малая форма:



Торт в разрезе:



Из обрезков бисквита и остатков сливочного крема можно сделать десерт в стакане:





URL записи

URL записи


05.07.2011 в 09:08
Пишет Lanika:

Тем, кто любит фастфуд
Понравился рецепт пиццы, быстро готовится, очень вкусно и наедательно получается, порции на двоих просто за глаза )))
26.06.2011 в 14:49
Пишет Gotovim vmeste:

Пицца "Минутка"
Тесто: 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 2 яйца, 9 ст.л. муки (без горки).
Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду и уже сверху положить любую начинку(колбаса, яйца, оливки, помидоры и др.). Залить майонезом, и сверху толстый слой сыра. Очень рекомендую толстый слой сыра. Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте. Сковороду сразу накрыть крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова.


URL записи

URL записи

29.05.2011 в 19:26
Пишет *demma*:

О грибах и не только... почти мастер-класс.
Вообще-то, этот пост должен быть осенним... но бывает всяко.

сначала все грибы из морозилки в микроволновку для разморозки, немного промыть в холодной воде, так, на всякий случай, и через мясорубку. Получается нечто подобное..

У нас получилось многовато, потому пришлось в два захода готовить.

Теперь собственно сам процесс приготовления. В разогретую сковороду подсолнечное масло и на тёрке протёртые помидоры.


Через некоторое время туда же грибы и жарить минут пятнадцать постоянно помешивая.


Под занавес добавляем тёртый чеснок... на эту сковороду ушла хорошая головка чеснока в десяток крупных зубчиков... еще пять минут пожарить и готово!
И в результате на моём столе образовалась такая вот красота.


А на ужин нам досталась такая вот плошечка с грибной икрой...


она в банки не влезла... так что мы её за ужином и приговорили, под коньячок.

Будет возможность оченью обязательно приготовьте!
Или в гости приезжайте-приходите... угощу!

URL записи


]
09.05.2011 в 12:50
Пишет З. ГорынычЪ:

ЕДА!
09.05.2011 в 10:24
Пишет Караидель:

Пудинг с ветчиной и грибами
Меня сегодня большую часть дня не будет за компьютером, поэтому я вам быстренько покажу рецепт ещё с прошлого месяца и убегу по делам.
Это очередная вариация на тему жабы в норке - йоркширского пудинга с начинкой. Уже несколько раз его пекла в такой интерпретации - и на завтрак, и на ужин, и для гостей - съедается моментально, а делается легко и быстро. Напоминаю, что для удачного йоркширского пудинга надо очень хорошо разогреть форму для выпечки ещё до того, как вливать в неё тесто. Если есть чугунная сковорода без пластиковых или деревянных ручек, обжарьте начинку в ней, сразу же залейте тестом и отправляйте в разогретую духовку. Если нет, то лучше используйте металлическую или керамическую форму, силиконовые недостаточно теплоёмки.


Надо:
200 грамм ветчины, окорока или буженины
100 грамм шампиньонов
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
3 ст.л. оливкового масла
3 яйца
115 грамм муки
285 мл молока
1/4 ч.л. соли

Яйца слегка взить с молоком и солью, добавить просеянную муку, перемешать и убрать на полчаса в холодильник. Духовку разогреть до 250 градусов, поставить в неё пустую форму для выпечки. Ветчину порезать кубиками, грибы - ломтиками, чеснок и петрушку мелко порубить. На оливковом масле обжарить чеснок и петрушку, потом добавить ветчину и грибы, жарить ещё 3-4 минуты. Начинку переложить в форму для выпечки вместе с остатками масла, залить тестом и печь около получаса, до золотистой корочки. Подавать немедленно.



URL записи

URL записи

[/MORE]

29.04.2011 в 18:16
Пишет Акейро:

Пряничный домик)
Я не смогла пройти мимо этой статьи - очень хочется попробовать приготовить)


Анна Малышева
КАК СДЕЛАТЬ ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК




ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:



ДЛЯ ТЕСТА: мед - 500 г, масло сливочное - 250 г, сахар - 350 г, пряности (всего около 2-х ч.л. - молотые корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, кардамон, можно немного ванилина. Я кладу корицы 1 ч.л., гвоздики 1/2 ч.л. и т.д. в порядке убывания); яйца - 3 шт., молоко - 1/3 стакана, сода - 1 ч.л., соль - 1/2 ч.л., мука ржаная - 600 г, мука пшеничная - 400 г.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 200 г сахарной пудры, 1 сырой белок, 1 десертная ложка лимонного сока.



Все ингредиенты кроме специй и сахарной пудры можно купить в Ашане, сахарную пудру – в МЕТРО, специи – где найдете.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

Мед с маслом растопить на водяной бане, из сахара сварить сироп (чтобы не получилась жженка, я добавляю в сахар 1/2 стакана воды). В муку всыпать пряности, соль, соду, влить мед с маслом и сахарный сироп. Потом добавить молоко и яйца. И мешать-мешать-мешать.
Тесто получается очень липкое и вязкое, к тому же довольно жидкое, потому что теплое. Но при остывании оно густеет.

Потом его надо остудить, замесить до состояния пластилина, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку или как-то другим образом закрыть и положить в холодильник.
Считается, что пряничное тесто должно зреть 12 дней, т.е. 12 дней провести в холодильнике. На мой взгляд, нескольких дней достаточно.

ВЫПЕКАНИЕ ДЕТАЛЕЙ:

Пряники пекутся на пергаменте. У меня духовка газовая, температура от 1 до 8, я пеку на 4-5, сколько это градусов я не знаю.

Надо сделать выкройки всех деталей домика (крыша, стены и др. в зависимости от художественного замысла). Тесто раскатывается, вырезаются детали, выпекаются, и пока они горячие, можно края деталей по выкройкам подрезать. Потом пряник быстро твердеет. Не забудьте испечь корж-основание, на котором будет стоять домик.
Я раскатываю тесто толщиной ок. 0,5 см, но многие делают потолще - до 1 см, тогда стенки толстенькие будут. Готовность определяю на глазок - как нижний край пряника начнет коричневеть, вынимаю. Вообще, поскольку в тесте много ржаной муки, они быстро темнеют, но даже если немного подгорят, ничего страшного - все равно вкусные.


СБОРКА И ОТДЕЛКА ДОМИКА

Склеить детали домика и украсить его можно белковой глазурью - на 200 г-ый пакетик сахарной пудры - 1 белок и 1 дес. ложка лимонного сока. Когда нужна глазурь погуще, уменьшаю количество сока до 1 ч.л. И взбивать венчиком до густоты. Если нет кондитерского мешочка, очень удобно использовать прозрачный целлофановый файл - кладете в него глазурь, сворачиваете кулечком, кончик отрезаете, чтобы отверстие маленькое получилось, и рисуйте тонкие линии на здоровье.

Многие клеят стены и крышу жженкой, я не пробовала.


Почему изготовление занимает прилично времени? Потому что этапов много:

- сначала испекли детали - дали остыть - украсили отдельные части дома (окошки нарисовали, козырек приклеили, дверь и т.д.) - дали глазури хорошо высохнуть;

- поставили стены (т.е. приклеили их к основанию и между собой) - дали глазури ОЧЕНЬ хорошо высохнуть (я оставляю сохнуть на ночь);

- приклеили крышу - снова дали ОЧЕНЬ хорошо высохнуть (минимум несколько часов - очень обидно будет, если дом развалится).

И вот потом только можно его окончательно украшать - кровлю делать, сосульки, деревья клеить, забор и т.д. И снова дать высохнуть.

В интернете много информации по домам. Есть очень известный рецепт пряничного теста от jungle, любой поисковик найдет. Но у меня как-то в тесте по этому рецепту застыла жженка - пришлось вылить всю кастрюлю. Больше им не пользуюсь.
На google можно найти много картинок – если набрать gingerbread house, вываливается масса идей по оформлению.

URL записи



URL записи

@темы: рецепты